(Spucke auf MSG in dem Film Wie der Sonntag, so der Regen)

Im Jahr 1968 stellte ein chinesisch-amerikanischer Arzt fest, dass er jedes Mal, wenn er in einem chinesischen Restaurant aß, körperliche Beschwerden, Kopfschmerzen und Schwäche in den Gliedern hatte. Er vermutete, dass dies auf die weit verbreitete Verwendung des Gewürzes MSG in chinesischen Restaurants zurückzuführen war, und das berühmte "England Medical Journal" veröffentlichte einen Artikel zu diesem Thema. Von da an schien MSG in den "kalten Palast" gesteckt zu werden, die "MSG-Schädigungstheorie" begann, und es entstand der Begriff "Chinese Restaurant Syndrome".

Bis jetzt öffnen Baidu Suche Schlüsselwörter: MSG, können Sie eine Reihe von verwandten Suchanfragen zu sehen, wahrscheinlich fragen einige: MSG ist von was gemacht? Was wird passieren, wenn ich zu viel MSG essen? MSG und Huhn Essenz, die schädlich ist?

Heute werden wir versuchen, diese Fragen zu klären und zu klären, ob es unsere "Meinung" ist, die MSG tötet, und nicht die "Fakten".

Erstens: Wie wird MNG hergestellt?

Wenn es um die Entstehung von MNG geht, muss man Japan erwähnen. Vor mehr als 100 Jahren aß ein Chemieprofessor an der Kaiserlichen Universität Tokio (Kikumo Ikeda) zu Hause eine Bonito-Tang-Suppe und wunderte sich, warum sie so frisch war, bevor er entdeckte, dass die Quelle der Frische Glutaminsäure war.

Kikuyo Ikeda

Er nutzte die Wasserextraktion und Kristallisation, um die Glutaminsäure aus dem Seetang abzutrennen, und kombinierte sie dann mit einem Natriumsalz, um Kristalle (Mononatriumglutamat) zu bilden, die heute als Mononatriumglutamat (MSG) bekannt sind. Die Kristalle wurden später kommerziell hergestellt und erhielten den Namen "Ajinomoto", was so viel wie "Köstlicher frischer Geschmack" bedeutet.

MSG - auch bekannt als Mononatriumglutamat; chemischer Name L-Glutaminsäure-Mononatriumsalz, man beachte den chemischen Namen, es erscheint in der Zutatenliste vieler Gewürze; außerdem ist Glutaminsäure sehr wichtig für den Eiweißstoffwechsel; das menschliche Gehirn enthält viele Glutamat-Ionen;

Tatsächlich kann Glutaminsäure aus allen Lebensmitteln extrahiert werden, die wir täglich essen, wie Fleisch, Gemüse, Milch, Pilze, Meeresfrüchte, Sojabohnen.... Alle diese Lebensmittel enthalten einen natürlichen Gehalt an Glutaminsäure.

Wenn Sie zum Beispiel täglich kochen, werden Sie feststellen, dass Suppen, die über einen längeren Zeitraum gekocht werden, indem zuerst Tomaten und Zwiebeln hinzugefügt werden, süßer sind.

Mononatriumglutamat (MSG)

Derzeit wird MNG durch Aufspaltung der Getreidestärke in Zucker, Fermentierung mit Bakterien und anschließende Extraktion zur Neutralisierung in Kristalle hergestellt, die sehr natürlich sein können.

Aber wo es natürlich ist, muss es auch synthetisch sein, und das Gleiche gilt für MNG.

Wenn es sich um einen synthetischen Stoff handelt, wird er auf den Etiketten von Lebensmitteln und Gewürzen mit dem Hinweis "Flavour Enhancer (E621)" gekennzeichnet, was bedeutet, dass es sich um eine synthetische Zutat handelt. Seien Sie jedoch versichert, dass es keinen großen Unterschied zwischen natürlich und synthetisch gibt.

(Synthetisches Mononatriumglutamat findet sich in der Zutatenliste einer bestimmten Sünde Ramen-Nudel).

Tatsächlich wurde MNG von der Weltgesundheitsorganisation WHO und der Ernährungs- und Landwirtschaftsorganisation der Vereinten Nationen FAO korrigiert: MNG ist als Lebensmittelzusatzstoff sehr sicher. Auch die US-amerikanische Lebensmittel- und Arzneimittelbehörde FDA kam zu dem Schluss, dass MNG für den langfristigen Verzehr sicher ist.

Die Entwicklung von Mononatriumglutamat (MNG) begann mit der groß angelegten kommerziellen Produktion von "Ajinomoto" im Jahr 1909, die dann in unserem Land eingeführt wurde. Im Jahr 1922 gründete Wu Yunchu, ein Chemieingenieur aus Shanghai, die Tiankou MSG Factory und begann mit der Produktion von MSG der Marke Buddha's Hand.

Mononatriumglutamat (MSG) in Shanghai-Getreidemarken aufgetaucht

Im Jahr 1976 tauchte eine große Zahl inländischer MNG-Hersteller auf, allen voran Xihu, Lotus und Linghua, und bis 1992 haben wir uns zum weltweit größten Hersteller von Mononatriumglutamat (MNG) entwickelt.

Das Jahr 2010 war fast der Wendepunkt, als die Menschen begannen, die Sicherheit von MNG anzuzweifeln, und als die Theorie "MNG ist schlecht" am weitesten verbreitet war.

Im Jahr 2013 gab es auf dem Markt erhebliche Überkapazitäten, und viele kleine Verarbeiter wurden von den großen Betrieben geschluckt. Natürlich war es auch für die großen Akteure nicht einfach, da MNG aufgrund der weit verbreiteten Werbung für seine schädlichen Auswirkungen nicht mehr erhältlich war. Infolgedessen gibt es jetzt viele "Alternativen" auf dem Markt, z. B. Hühnerfleischessenz, Pilzessenz und getrocknete Schalentiere.

Zweitens: Welche Gefahren birgt der Verzehr von zu viel MNG? Was ist mit Durst?

Wie bereits erwähnt, wird MNG durch die Kombination von Glutaminsäure und Natriumsalzen hergestellt, so dass ein gewisser Prozentsatz an Natrium in MNG enthalten ist. Natrium selbst ist ein Nährstoff, der den Wasserhaushalt und den Blutdruck im Körper ausgleicht. Auch das Salz, das wir essen, besteht hauptsächlich aus Natrium, und MNG enthält etwa ein Drittel weniger Natrium als Salz.

Aber! Aber! ABER! Es hilft, das Gleichgewicht zu halten, aber MNG und Salz werden zum Würzen zusammengefügt, und beides zusammen kann zu einem hohen Natriumgehalt in den Gerichten führen, die wir kochen.

Wenn wir absorbieren zu viel Natrium, wird es zu Ödemen ah, Bluthochdruck ah, usw. Wir finden oft, dass MSG essen zu viel wird durstig, es ist zu hohen Natriumgehalt führt zu.

Die chinesische Gesellschaft für Ernährung hat 2016 Ernährungsrichtlinien herausgegeben, in denen darauf hingewiesen wird, dass der tägliche Salzgehalt weniger als 6 Gramm pro Person betragen sollte, was in etwa der Menge eines Bierflaschenverschlusses entspricht.

Aber wie Sie wissen, ist unsere heutige Ernährungsstruktur anders als in anderen Ländern! Vor allem beim Kochen und Würzen geht es um eine Handvoll und ein wenig .... Daher ist es üblich, dass die Menschen bis zum Doppelten der empfohlenen Menge pro Tag konsumieren.

Die Voraussetzung für die Einnahme von MNG zur Verbesserung der Frische ist, dass die Menge kontrolliert werden muss; ein Päckchen MNG kann zu viel sein, um es ein Jahr lang zu essen.

Menschen mit Nierenerkrankungen und Herz-Kreislauf-Erkrankungen wie mit Salz, ist es sicher, die tägliche Menge nicht zu überschreiten. Seien Sie sich bewusst, dass es viele Lebensmittel im Leben, die hoch in Natrium sind, die übersehen werden, Toast, Getreide, Kekse, all diese.

Außerdem: Menschen können gegen MNG allergisch sein, nun ja, allergisch! Im Falle des "Chinarestaurant-Syndroms" ist eine kleine Anzahl von Menschen allergisch gegen MNG; das Mononatriumpyroglutamat, das durch Erhitzen von MNG auf 120 Grad entsteht, ist nicht krebserregend, sondern beeinträchtigt nur die Frische des Geschmacks.

Und schließlich: Was ist schädlicher, MNG oder Hühnerextrakt?

Bevor wir über Hühnerfleischessenz sprechen, sollten wir noch Folgendes erwähnen: Es wurde bereits gesagt, dass MNG natürlich gewonnen wird und sicher ist, solange es nicht im Übermaß konsumiert wird. Was sind also die Inhaltsstoffe der Hühneressenz?

Werfen Sie einen Blick auf das Hühnerfleisch zu Hause und Sie werden sehen, dass der erste der Inhaltsstoffe MSG ist.

Ja, MSG ist auch in den Zutaten von Hühnerfleischessenz enthalten!

Hausgemachte Hühnerfleischessenz mit MSG in der Zutatenliste

Es gibt keinen großen Unterschied zwischen den beiden, da sie beide einen hohen Natriumgehalt haben.

Durch die Zugabe von Salz und anderen Zutaten zum Verhältnis der Zutaten in Hühnerfleischessenz ist der Gesamtnatriumgehalt von Hühnerfleischessenz ähnlich hoch wie der von Mononatriumglutamat (MSG). Wie einige andere Pilzextrakte, getrocknete Schalentiere usw. ist Hühneressenz die aktuelle Alternative zu MNG in Bezug auf Gesundheitstrends, und sie haben einfach mehr Nährstoffe und einen frischeren Geschmack.

Eine kleine Zusammenfassung?

Wir boykottieren MNG, wir essen MNG, MNG ist überall.

Täglich kaufen Sojasauce, Chips, Instant-Nudeln, Kekse und Snacks werden diese eine kleine Menge von Mononatriumglutamat hinzufügen, heutzutage Restaurants verwenden keine Mononatriumglutamat, das ist im Grunde unwahrscheinlich. In der Tat, die tägliche Pfannengerichte mit ein wenig MSG wird kein Problem sein, der Punkt ist, dass Sie nicht setzen MSG, Salz Hand schütteln zu viel ～.

1. wie wird MNG hergestellt?

Die derzeitige MNG-Produktion erfolgt durch die Fermentation von Getreide zur Gewinnung von Glutaminsäure, die neutralisiert und kristallisiert wird, was als sehr natürlicher Prozess bezeichnet werden kann.

2、Welchen Schaden kann der Verzehr von zu viel MNG anrichten?

MNG (Hühnerextrakt) enthält wie Salz eine bestimmte Menge Natrium und muss in Maßen konsumiert werden. Ein zu hoher Natriumkonsum kann Durst und Bluthochdruck verursachen.

Wörter/ Pi-Eier, Bilder/ einige aus dem Internet

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Zunächst sollten wir die Hauptbestandteile und Funktionen von MNG und Hühnerfleischessenz verstehen. Hauptbestandteile von MNG Der Hauptbestandteil von MNG ist Mononatriumglutamat, ein Produkt, das aus Getreide als Rohmaterial hergestellt, fermentiert, extrahiert und durch Mikroorganismen verfeinert wird. Es gibt spezifische Aminosäurerezeptoren in den menschlichen Geschmacksorganen. Wenn MSG konsumiert wird, stimuliert es die Aminosäurerezeptoren in den Geschmacksknospen der Zunge, wodurch die Menschen den köstlichen, frischen Geschmack spüren können, so dass MSG die Rolle des Appetits spielen und die Sekretion von Verdauungssäften anregen kann, um die Verdauung und Aufnahme von Nahrung zu fördern. Rolle von MNG Glutaminsäure, die im Darm absorbiert und in Glutaminsäure aufgespalten wird, ist eine der Aminosäuren, die der menschliche Körper benötigt, und ist an der Bildung und Reparatur von Körpergeweben sowie an verschiedenen wichtigen physiologischen Funktionen beteiligt. Unter anderem ist es am Zuckerstoffwechsel in der Leber sowie am Entgiftungsprozess der Leber beteiligt und verringert die Konzentration von giftigem Ammoniak im Blut; es ist am Stoffwechsel von Proteinen und Zucker im Gehirn beteiligt und kann die Funktion des Gehirns und des Nervenzentrums bis zu einem gewissen Grad verbessern. Daher ist MNG für die menschliche Gesundheit von Vorteil. Jetzt hat die Internationale Organisation für Ernährung, Landwirtschaft und Gesundheit MSG als empfohlenen Lebensmittelzusatzstoff aufgeführt. Hauptbestandteile von Hühneressenz Hühneressenz ist eine Art zusammengesetztes Gewürz mit dem frischen Geschmack und Aroma von Hühnchen, das durch Mischen, Trocknen und Verarbeiten von MNG und Speisesalz als Hauptrohstoffe hergestellt wird und dem Pulver aus Hühnerfleisch/Hühnerknochen oder seinem konzentrierten Extrakt, Dinatriumnukleotid zum Aromatisieren und anderen Hilfsstoffen zugesetzt wird, mit oder ohne Zusatz von Geschmacksverstärkern wie Gewürzen und/oder essbaren Gewürzen. Gemäß dem Industriestandard für die Herstellung von Hühnerfleischessenz beträgt der Gehalt an Mononatriumglutamat (MSG) in Hühnerfleischessenz mehr als 35 % und der Gehalt an Speisesalz nicht mehr als 40 %. Ausgehend von diesen beiden Rohstoffen und unter Zugabe von Hühnerfleisch und Hühnerknochenpulver oder dessen konzentriertem Extrakt, Frischeverstärkern und anderen Hilfsstoffen entfaltet Hühnerfleischessenz eine Verbundwirkung verschiedener Rohstoffe, was zu einem frischen und aromatischen Geschmackseffekt führt. Der Unterschied zwischen Hühnerfleischessenz und Hühnerfleischpulver

Schauen wir uns den Unterschied zwischen den beiden an: Nehmen wir die gleiche Marke von Hühnerfleischessenz und Hühnerfleischpulver als Referenz, so ist im ersten Punkt der Zutatenliste von Hühnerfleischessenz klar angegeben, dass es "Mononatriumglutamat" enthält, d. h. Mononatriumglutamat (dessen Anteil im Allgemeinen etwa 40 % beträgt), während die Zutatenliste von Hühnerfleischpulver mehr Gewürze enthält, und es ist einfach, die Hühnerfleischessenz in diesem Punkt von dem Hühnerfleischpulver zu unterscheiden! --Bei Hühneressenz liegt der Schwerpunkt auf der Frische, bei Hühnerpulver auf dem Geschmack.

Wie ist der Stand der Dinge? Gerücht - Ich habe gehört, dass zu viel MNG schädlich ist. Deshalb essen wir bei uns zu Hause überhaupt kein MNG mehr und verwenden beim Kochen nur noch Hühner- und Pilzwürze! Grund - MNG wird in urbanen Legenden mit einer Reihe von schädlichen Wirkungen in Verbindung gebracht, und diese "schädlichen Wirkungen" variieren von einer Version der Legende zur anderen. Viele Menschen "glauben", dass MNG schädlich ist, nicht nur aufgrund dieser Legenden, sondern auch aufgrund der Tatsache, dass es ein "Produkt der chemischen Industrie" ist.

Was ist die Wahrheit? Zu den grundlegenden Geschmacksrichtungen, die der menschliche Gaumen wahrnehmen kann, gehören nicht nur Bitteres, Scharfes, Saures und Süßes, sondern auch ein sensorischer Geschmack namens "Frische". Die Asiaten, insbesondere die Chinesen, verwenden seit langem eine Vielzahl von Suppen als Würzmittel, um die "Frische" von Lebensmitteln zu erhöhen, z. B. Hühnerbrühe, Knochenbrühe, Algensuppe usw. Ist der Verzehr von MNG im Endeffekt unbedenklich oder nicht?

Sicherheit von MNG Es gibt viele Studien über die Sicherheit von MNG, aber es hat sich nicht als schädlich erwiesen. 1999 beauftragte der chinesische Verband der Fermentationsindustrie die chinesische Akademie für traditionelle chinesische Medizin mit einem Medikamententest an Ratten, bei dem die 100-, 50- bzw. 25-fache menschliche Dosis verwendet wurde, und kam zu dem Ergebnis, dass es keine unerwünschten Reaktionen gab. Ist MNG also sicher für die chinesische und japanische Küche bei so hohen Temperaturen? Die 19. Tagung der Internationalen Kommission für Lebensmittelzusatzstoffe (IFAC) fasste die Ergebnisse von 20 Jahren wissenschaftlicher Forschung zusammen und kam um 1988 zu dem grundlegenden Schluss, dass die Verwendung von Mononatriumglutamat (allgemein als MNG bekannt) völlig sicher und zuverlässig ist. In einigen Online-Artikeln wird darauf hingewiesen, dass der Verzehr von MNG zu Haarausfall, allergischem Schnupfen, Hautkrankheiten usw. führt. In der Tat enthalten fast alle Lebensmittel, die wir essen, Mononatriumglutamat, alle haben Glutaminsäure und geschmacksgebende Aminosäuren, und wenn es tatsächlich eine solche allergische Person gibt, dann kann sie fast alle Lebensmittel nicht essen. Die Möglichkeit oder das Risiko, eine Allergie auszulösen, ist also so gut wie nicht vorhanden, unabhängig von MNG oder Hühnerfleisch.

Wie durch Mais und andere Körner als Rohstoffe, nach der biologischen Fermentation zu produzieren MSG, wie wir häufig in unserem täglichen Salz, Sojasauce, Essig, ist es nur um Geschmack Elemente zu unserem Leben hinzufügen, um die Qualität unseres Lebens zu verbessern, ob es sich um den Verbrauch von Mononatriumglutamat (MSG) oder den Verzehr von Huhn Essenz, nach den verschiedenen Geschmäckern von jedem einzelnen zu wählen, beide sind sicher, keinen Schaden für die menschliche Gesundheit.

Wie wähle ich ein Erfrischungsprodukt aus?

Was die Wahl der Würze ist besser, kann es nach Geschmack und die Bedürfnisse des Gerichts, wie Fisch, Fleisch und andere Lebensmittel, können Sie direkt wählen, MSG, um die Frische, die schädlich sein kann, um das Essen selbst mit dem Zusatz von Huhn Essenz der besonderen Geschmack zu verbessern;

Wenn der Geschmack des zu kochenden Lebensmittels nicht zu stark ausgeprägt ist, wie z. B. bei gefüllten und suppenartigen Speisen, können Sie die Verwendung von Hühneressenz in Betracht ziehen, um die Frische zu verstärken;

Und wer einen kräftigeren Geschmack braucht, entscheidet sich für Hühnerfleischpulver;

Bei mir zu Hause war es immer MNG. Schließlich werden dem Hühnerfleisch zu viele komplexe Aromastoffe zugesetzt.

Wie verwendet man die richtigen Produkte zur Verbesserung der Frische?

1) Bei Gerichten, die in Brühe gekocht werden, ist die Verwendung von MNG nicht erforderlich, da die Brühe selbst die Eigenschaften Frische, Aroma und Klarheit besitzt. Die Verwendung von MNG überdeckt den Geschmack und lässt die Gerichte unkonventionell schmecken.

(2) MNG sollte nicht in säurehaltigen Gerichten wie süß-sauren, Essig-, Essig- und Pfeffergerichten verwendet werden. Da sich Mononatriumglutamat nicht leicht in Säure auflöst, ist die Wirkung des frischen Geschmacks umso schlechter, je höher der Säuregehalt ist und je geringer die Löslichkeit ist.

3. mit kalten Speisen mit Kristall MSG gemischt, sollte zunächst eine kleine Menge von heißem Wasser zu schmelzen, und dann in die kalten Speisen gegossen, ist der Effekt besser, weil die MSG bei 45 Grad Celsius, um eine Rolle zu spielen, wenn Sie den Kristall direkt mit den kalten Speisen gemischt verwenden, ist es nicht leicht zu mischen gleichmäßig, was die Frische der Rolle der MSG.

4. Kochen mit Mononatriumglutamat, sollte in den Topf hinzugefügt werden, in der hohen Temperatur von 120 ℃ oder mehr, Mononatriumglutamat wird in Natriumpyroglutamat zersetzen, nicht nur keinen Geschmack, sondern auch produzieren Giftstoffe, schädlich für den menschlichen Körper.

5. MSG sollte verwendet werden, um die Menge zu beherrschen, nicht mehr gut, wie setzen zu viel, wird das Gericht produzieren seltsamen Geschmack, was in der entgegengesetzten Wirkung.

(6) MNG sollte nicht in alkalihaltigen Rohstoffen verwendet werden, da MNG beim Zusammentreffen mit Alkali zu Dinatriumglutamat synthetisiert wird, was zu Ammoniakgeruch führt.

7 Hühnerfleischessenz enthält etwa 10 % Salz, daher sollte die Salzmenge beim Hinzufügen von Hühnerfleischessenz zu Speisen reduziert werden.

8) Hühnerextrakt enthält Nukleotide, sein Stoffwechselprodukt ist Harnsäure, so dass Gichtkranke den Verzehr reduzieren sollten.

9 Hühnerfleischessenz hat eine schlechtere Löslichkeit als Mononatriumglutamat (MSG), daher sollte es vor der Verwendung in Suppen aufgelöst werden, da es nur so von den Geschmackszellen besser wahrgenommen werden kann.

(10) Hühneressenz enthält Salz und ist stark hygroskopisch, daher muss sie nach dem Gebrauch sorgfältig versiegelt werden, da sich sonst in der nährstoffreichen Hühneressenz eine große Anzahl von Mikroorganismen ansiedelt und die Lebensmittel verunreinigt.

Heute sind MNG und Hühnerextrakt weit verbreitete Würzmittel, und mit dem zunehmenden Bewusstsein der modernen Menschen für die gesundheitliche Selbstverteidigung fragen sie sich auch, ob diese beiden Würzmittel gefährlich sind und welches gefährlicher ist. Um zu verstehen, was gefährlicher ist, nämlich MNG und Hühnerfleisch, sollten wir uns zunächst einmal ihre Inhaltsstoffe ansehen.

MSG ist eigentlich das, was wir üblicherweise als Mononatriumglutamat (MSG) bezeichnen, eine Art Aromastoff, dessen Hauptbestandteil Mononatriumglutamat (Mononatriumglutamat) ist. Untersuchungen von Experten haben ergeben, dass bei halbstündiger Erhitzung von MNG auf 100 °C nur 0,3 % des Mononatriumglutamats zu Mononatriumpyroglutamat werden, das eine sehr geringe Wirkung auf den menschlichen Körper hat. Es wird hauptsächlich verwendet, um den frischen Geschmack von Lebensmitteln zu verstärken. Nachrichtenberichten zufolge ist Mononatriumpyroglutamat für den Menschen unschädlich. Allerdings reagiert MNG chemisch, wenn es längere Zeit in einer alkalischen Umgebung aufbewahrt wird, weshalb es richtig verwendet und gelagert werden sollte.

Hühneressenz hingegen ist eine Art zusammengesetzter frischer Aromastoff, der eigentlich eine Art Mononatriumglutamat (MSG) ist. Hühneressenz wird nicht aus Hühnern gewonnen, sondern entsteht durch den Zusatz von Chemikalien zu MSG, und sein Reinheitsgrad ist geringer als der von MSG.

Tatsächlich haben sowohl MNG als auch Hühneressenz eines gemeinsam: Sie dürfen nicht zu lange bei hohen Temperaturen erhitzt werden und sollten erst verwendet werden, wenn sie servierfertig sind. Erwachsene sollten nicht mehr als 6 Gramm MNG pro Tag zu sich nehmen, und die Weltgesundheitsorganisation hat keine strengen Vorschriften für die Menge an Hühnerfleischessenz erlassen, aber achten Sie darauf, dass Sie nicht zu viel zugeben. Beide Aromastoffe sind unbedenklich, solange man nicht zu viel davon hinzufügt und sie nicht über einen längeren Zeitraum bei hohen Temperaturen erhitzt.

Wenn man sich die Zutatenliste genau ansieht, stellt man fest, dass Hühnerfleischessenz viel reichhaltiger ist als MNG. Außerdem können die Natriumionen in Hühnerextrakt den Blutdruck erhöhen, wenn man zu viel davon isst. Insgesamt gesehen ist MNG sicherer als Hühnerextrakt.

An der Karzinogenität ist etwas Wahres dran: Ob MNG oder Hühnerextrakt, der Hauptbestandteil ist Mononatriumglutamat, das sich leicht in eine krebserregende Substanz - Mononatriumpyroglutamat - umwandelt, wenn die Temperatur 120 Grad Celsius überschreitet. Unter normalen Umständen wird die Temperatur beim Pfannenrühren jedoch 120 ℃ nicht überschreiten, so dass MNG und Hühneressenz sicher sind, solange die richtige Verwendung des Kochens, gibt es keinen Grund zur Sorge zu viel.

Sind MNG und Hühnerextrakt schädlich oder nützlich? Was ist nützlicher? Verursachen sie wirklich Krebs? Es gibt viele Gerüchte in diesem Bereich, und es gibt alle möglichen Behauptungen. Puji versucht, in diesem kurzen Artikel Klarheit zu schaffen, um die Dinge richtig zu stellen.

Was ist Mononatriumglutamat (MNG), Hühnerfleisch-Essenz. MNG ist eine Substanz, die aus Reis extrahiert wird, genannt "Mononatriumglutamat", Kochgewürze, Frische. Hühnerfleischessenz ist ein verbessertes Produkt von MNG, das immer noch hauptsächlich aus Mononatriumglutamat (MNG) besteht, dem aber Hühnerfleisch-Aromastoffe hinzugefügt wurden. Daher sind MNG und Hühnerextrakt keine Chemikalien, sondern Lebensmittel, die sicher und unbedenklich sind.

Was ist Mononatriumglutamat? Mononatriumglutamat ist allgemein bekannt als "Frische-Agent", um Gerichte, den Geschmack von frisch oder nicht, was beweist, dass es keine Mononatriumglutamat. Mit, der Geschmack ist frisch, nein nicht frisch.

Seit der Antike verfügt die chinesische Küche über die Technik und Erfahrung, "Mononatriumglutamat" in Zutaten zu mischen. Es gibt ein berühmtes Sprichwort im Gaststättengewerbe: "Die Suppe des Kochs, der Akzent der Oper", die grundlegende Fähigkeit des Kochs liegt in der Fähigkeit, einen Topf mit guter Suppe zu mischen, ist natürlich auch die Parole. Das Kerngeheimnis des Suppenmixens besteht darin, das "Mononatriumglutamat" in den Zutaten herauszukochen. Deshalb betonen die Köche in ihren Gerichten das Wort "frisch". Später erfanden die Japaner das Mononatriumglutamat (MNG), die Frische des Kochens ist sehr leicht zu bekommen, wird nicht tun, gut oder schlecht, ein wenig MNG sind da. So dass heutzutage einige Köche nicht lernen, die Kunst der Faulheit.

MSG, Huhn Essenz wird Krebs verursachen, ist der schlechte Ruf der faulen Köche verpfuscht. Egal, was das Gericht, Fleisch und vegetarische kühlen heißen, gebratenen Eintopf gebratenen Eintopf, die alle eine Handvoll von MSG nach unten, das Ergebnis ist alles der Geschmack von MSG, so dass die Menschen sind angewidert bis zum Äußersten, eine Vielzahl von Opposition gegen die MSG Argument natürlich. Die Erpressung, so dass ein großes Gerücht.

Die Schlussfolgerung ist, dass MSG-Hühnerextrakt harmlos ist und keinen Krebs verursacht. Allerdings muss es richtig verwendet werden, sollte gegeben werden, sollte nicht gegeben werden. Zum Beispiel, gedünstetes Fleisch und Fisch, geben MSG ist dilettantisch. Kalte Gerichte sind die einzigen, die es brauchen.

MNG und Hühneressenz sind wichtige Gewürze, um die Frische zu verbessern, aber in den letzten Jahren haben MNG, Hühneressenz Krebs Gerüchte immer wieder die sensiblen Nerven der Hausfrauen berührt, einige Leute wagen es sogar nicht essen MNG, Hühneressenz ......

Kann man also MSG und Hühnerfleisch essen oder nicht, und was kann man tun, um die Möglichkeit zu vermeiden, dass MSG und Hühnerfleisch Krebs verursachen?

　　Eine zu hohe Kochtemperatur erhöht das Risiko, dass MNG und Hühnerbrei Krebs verursachen. Wenn Sie die folgenden 2 Punkte in Ihrem Leben beachten, können Sie die Möglichkeit vermeiden, dass MNG und Hühnerbrei Krebs verursachen:

　　1. achten Sie auf die Art des Kochens

　　Wir wissen, dass Wasser bei hundert Grad Celsius kocht. Versuchen Sie also, die Anzahl der Kochmethoden zu erhöhen, die mit Wasser durchgeführt werden, wie Kochen, Dämpfen, Pochieren und Schmoren. Eine niedrigere Kochtemperatur verringert den Prozentsatz an Mononatriumglutamat in Hühner-GSG, das in Mononatriumpyroglutamat umgewandelt wird, und verringert somit das Krebsrisiko.

　　2. die Freigabe von MNG verzögern

　　In der Regel verwenden wir MSG ist, bevor das Gericht aus der Pfanne, und wegen der Verwendung von Öl in der Pfanne, die allgemeine Temperatur des Gerichts aus der Pfanne, bevor die Temperatur sehr hoch ist, wird empfohlen, dass beim Braten von grünem Gemüse, schalten Sie das Feuer zehn Sekunden nach der Veröffentlichung von MSG, tun Fleischgerichte, schalten Sie das Feuer zwei Minuten nach der Veröffentlichung von MSG. Dadurch wird die Temperatur in der Pfanne gesenkt und auch das Risiko verringert.

　　Natürlich ist, wie bereits erwähnt, der Natriumanteil in MNG und Hühnerfleisch sehr hoch, und es ist immer noch wichtig, im Leben vorsichtig zu sein und die Menge an Salz zu reduzieren, während man MNG und Hühnerfleisch verwendet.

(Hinweis: Bilder aus dem Netz, wenn eine Verletzung, kontaktieren Sie bitte zu löschen, danke!)

Danke, die Frage der Huhn Essenz vs MSG hat eigentlich vor langer Zeit entlarvt worden, so hier wieder, was ist der Unterschied zwischen den beiden? Was ist der Unterschied zwischen den beiden? Verursacht es Krebs?

Zunächst einmal möchte ich sagen, dass weder MNG noch Hühnerfleisch Krebs verursachen. Der Hauptbestandteil von MNG ist Mononatriumglutamat, eine natürliche Substanz, die durch die Fermentation von Glutamatbakterien mit Getreide als Rohstoff hergestellt wird, und es ist eine von mehr als 20 Arten von Aminosäuren, aus denen Proteine bestehen, und es kommt in vielen Lebensmitteln wie Eiern/Fleisch usw. vor, aber es ist nicht genug, um die Frische im Fleisch zu verkörpern, und es kann die Frische gut verkörpern, wenn es in die vorteilhaften Aminosäuresalze gereinigt wurde, und daher ist es weit verbreitet. Daher wird es in großem Umfang hergestellt und bei der Lebensmittelzubereitung verwendet. Daher ist MNG nicht krebserregend, es ist lediglich eine natürliche Substanz. Was die Hühnerfleischessenz betrifft, so setzen sich die Inhaltsstoffe der Hühnerfleischessenz grob aus mehreren Substanzen zusammen, die in der Zutatenliste zu finden sind: Mononatriumglutamat / Salz / Zucker / Stärke / und Dinatrium-5'-präsentierendes Nukleotid / Hühnerfleischextrakt. Um den Anschein zu erwecken, dass die Zutaten aus dem Huhn extrahiert wurden, wurde ein wenig Farbstoff hinzugefügt, aber die Zutatenliste basiert auf der Reihenfolge von mehr zu weniger, so dass der Hühnerextrakt eigentlich ignoriert werden kann. Es kann jedoch festgestellt werden, dass Hühnerextrakte nicht zurückkehren, um Krebs zu verursachen.

MSG und Huhn Essenz, die schädlich ist, in der Tat, beide haben keinen Schaden, vor allem MSG, Huhn Essenz, zumindest einige Stoffe hinzugefügt, und MSG richtige natürliche, MSG höchstens erhöht Salz und Zucker sowie einige zusätzliche Aufnahme, wenn Sie essen Huhn Essenz, achten Sie besonders darauf, das Salz auf die Höhe der Aufnahme zu vermeiden übermäßige Salzaufnahme, bringen Schaden für den Körper.

Menschen, die glauben, dass MNG Krebs verursacht, haben keine Ahnung, was in ihrem Kopf vor sich geht!

Der Hauptbestandteil von MNG ist Mononatriumglutamat, obwohl es laut Molekülformel nicht als stabiler Zustand gilt und sehr anfällig für Dehydratisierung beim Erhitzen zu einer anderen stabilen Substanz, Mononatriumpyroglutamat, ist; aber kommen Sie, es braucht mindestens 200 Grad Hitze, damit Mononatriumglutamat intramolekulare Dehydratisierung erfährt, wodurch es zu Pyroglutamat wird.

Und nach so vielen Jahren wissenschaftlicher Forschung gibt es keine Beweise für die Karzinogenität von Pyroglutaminsäure, abgesehen davon, dass Pyroglutaminsäure keinen frischen Geschmack hat, und "die Umwandlung von Mononatriumglutamat in Mononatriumpyroglutamat den frischen Geschmack verringert" ist kein Problem, aber ich glaube auch nicht, dass jemand Gemüse bei 200 Grad unter Rühren brät.

Darüber hinaus ist Mononatriumglutamat in Früchten wie Weintrauben und Tomaten sowie in vielen pflanzlichen und tierischen Eiweißnahrungsmitteln wie Milch, Eiern, Schweinefleisch usw. enthalten.

Ich kann also wirklich nicht verstehen, was in den Köpfen meiner Freunde vorgeht, die über MNG reden.

Lassen Sie mich nun noch kurz auf die Geschichte von Mononatriumglutamat eingehen.

Lassen Sie uns nicht über andere Länder sprechen, sondern nur über uns, China.

In den Tagen, als MNG noch nicht erfunden war, war ein Koch, der die Methode zur Extraktion von Mononatriumglutamat in China beherrschte, so ziemlich dasselbe wie die Beherrschung der wahren Bedeutung von gutem Essen.

Hier sind zwei Beispiele.

Ich glaube, wir alle wissen, dass die Dogfu Baozi aus Tianjin eine berühmte Catering-Marke in China sind. Wenn wir heute über Dogfu sprechen, denken viele Leute, dass es schwer zu essen ist, und viele ältere Leute werden vermissen, wie köstlich die Dogfu Baozi in jenen Tagen waren. Das Geheimnis des guten Geschmacks der Brötchen liegt in der Verwendung von "vier Hühnern", um die spezielle dicke Suppe herauszuhängen.

In der Tat, jetzt schauen, es ist nur ein grober Prozess der Mononatriumglutamat-Extraktion, in der Ära der Republik China, die Verwendung von Mononatriumglutamat ist weniger Menschen, die Menschen essen Hündchen Brötchen fühlen sich frisch, heute, wer nicht etwas Mononatriumglutamat in der Küche? Heutzutage, wer tut nicht etwas MNG in seine Gerichte? Da sie jeden Tag von "frischem Geschmack" umgeben sind, haben sie natürlich das Gefühl, dass die Brötchen nicht lecker sind. Denn abgesehen von Mononatriumglutamat (MNG) haben die Brötchen nichts Besonderes an sich.

Das andere ist von Lu Cuisine.

Etwa ab der Mitte der Qing-Dynastie dominierte die Lu-Küche viele Jahre lang die gehobene chinesische Restaurantszene und war bis zur Republik China ein Synonym für die gehobene chinesische Küche (ähnlich der heutigen kantonesischen Küche), und was beherrschte der Koch der Lu-Küche?

Meerwurstnudeln.

Die Legende besagt, dass der Meisterkoch der Lu-Küche die Meeresdärme trocknet und zu Pulver zermahlt, sie in seinem eigenen Pfeilärmel versteckt und so im entscheidenden Moment des Anbratens den Lehrling wegschickt, indem er leise das Meeresdarm-Pulver hinlegt.

Die Seedärme, die auch als monozyklische Seegurken bekannt sind, enthalten ebenfalls einen hohen Anteil an Mononatriumglutamat, und um es ganz offen zu sagen, die Meister der Lu-Küche der Qing- und der republikanischen Zeit verwendeten Seedarm-Pulver als Mononatriumglutamat.

Hallo, alle zusammen! Ich bin Blessed Dad, ein approbierter Arzt. Seit zwanzig Jahren bin ich auf Gewichtsmanagement und ernährungsbedingte Behandlung von Krankheiten spezialisiert. Ich hoffe, meine Antwort ist hilfreich für Sie.

Seit einem halben Jahrhundert wird über die gesundheitsschädlichen Auswirkungen des Verzehrs von MNG berichtet. Es begann in den 1970er Jahren in den Vereinigten Staaten mit dem berühmten "Chinese-Restaurant-Syndrom", bei dem einige Menschen nach dem Essen in einem chinesischen Restaurant Unwohlsein wie einen trockenen Mund und einen bitteren Geschmack im Mund empfanden. Die Menschen vermuteten, dass dies mit der Verwendung von Mononatriumglutamat (MSG) zusammenhängt, das in chinesischen Restaurants sehr beliebt war, und dachten, dass MSG gesundheitsschädlich sein könnte. Später verbreitete sich diese Behauptung in China und wurde immer bösartiger, und viele Menschen glaubten sogar, dass MSG Krebs verursacht. Die Zahl der Menschen, die MSG aßen, wurde immer geringer, und viele Restaurants stellten sogar Schilder auf, um Gäste ohne MSG anzulocken.

Die Besorgnis über MNG ist in der Tat übertrieben, denn in Maßen genossen ist MNG gesundheitlich unbedenklich, und es verursacht sicherlich keinen Krebs.

MNG wurde vor mehr als hundert Jahren von den Japanern erfunden. Japanische Wissenschaftler untersuchten, warum Seetangsuppe so frisch war, und fanden heraus, dass es die Glutaminsäure war, die als Aufheller wirkte. Glutaminsäure verbindet sich mit Natrium und bildet stabile Kristalle, die das MNG darstellen. Glutaminsäure ist eine der 20 Aminosäuren, aus denen die menschlichen Proteine bestehen, und wir nehmen täglich viel Glutaminsäure aus proteinhaltigen Lebensmitteln zu uns, so dass man sich keine Sorgen machen muss, dass MNG gesundheitsschädlich sein könnte. MNG ist in China, Japan, Korea, Europa und den Vereinigten Staaten als Würzmittel zugelassen.

Es gibt zwei Methoden zur Herstellung von MNG: die eine ist die Fermentation von Getreide, die andere die synthetische. Die Zusammensetzung von MNG, das mit beiden Methoden hergestellt wird, ist eigentlich dieselbe, es handelt sich um Mononatriumglutamat.

Hühneressenz ist ein weiteres, häufig verwendetes erfrischendes Gewürz. Fast alle Marken von Hühnerextraktbeuteln sind mit einem Hühnermuster bedruckt, was viele Menschen zu der Annahme veranlasst, dass Hühnerextrakt mit Hühnern als Rohstoff hergestellt wird. Tatsächlich handelt es sich bei Hühneressenz um Mononatriumglutamat und einige aromatische Lebensmittelzusatzstoffe, von denen der am häufigsten verwendete Dinatriumnukleotid ist, der den Geschmack von Hühnersuppe hat. Einige Marken verwenden auch Hühnerbrustmehl, aber der Hauptbestandteil der Hühneressenz ist immer noch Mononatriumglutamat. Hühnerextrakt hat keine offensichtlichen gesundheitlichen Nachteile und ist nicht krebserregend.

Warum also haben viele Menschen einen trockenen Mund, wenn sie zu viele Lebensmittel mit MNG essen? Der Grund ist einfach: zu viel Natrium! Natrium ist das Metallion, das normalerweise in dem Salz enthalten ist, das wir jeden Tag essen. Die meisten Menschen auf der ganzen Welt essen bereits täglich zu viel Salz, und mit dem Zusatz von Natrium in MNG wird die Natriumaufnahme noch exzessiver, was unter anderem die Ursache für einen trockenen Mund und Bitterkeit ist.

Zusammenfassung: Der Hauptbestandteil von MSG-Hühnerextrakt ist Mononatriumglutamat, das gesundheitlich unbedenklich ist und keinen Krebs verursacht. Ein übermäßiger Verzehr von MNG erhöht jedoch die Natriumaufnahme und kann Bluthochdruck hervorrufen und verschlimmern. Daher können Sie MNG in Maßen verwenden, um die Frische im Rahmen einer salzarmen Ernährung zu verbessern.

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Wenn es um Gewürze geht, sind sie vielleicht die "Kochzutaten", die Sie jeden Tag verwenden, um Ihren Speisen Geschmack und Nährstoffe zu verleihen, aber es gibt eine Art von Gewürzen, die an vielen Fronten umstritten ist. Es gibt jedoch eine Art von Gewürzen, die Gegenstand vieler Kontroversen war: die so genannte "Essenz", und bei der Essenz handelt es sich einfach um die am häufigsten verwendete Essenz aus MNG und Huhn.

Es wird gemunkelt, dass der Verzehr von MNG und Hühnerfleisch Krebs verursachen kann, warum?

Mononatriumglutamat (MSG) ist ein kristallines Produkt, das aus proteinreichen Rohstoffen wie Weizen und Sojabohnen hergestellt und durch Mikroorganismen fermentiert, extrahiert und verfeinert wird.

Wie für die Jianghu, warum einige Leute sagen, "Mononatriumglutamat Krebs", die vor allem aus dem Problem der Mononatriumglutamat, Mononatriumglutamat die optimale Löslichkeit Temperatur liegt bei etwa 90 Grad Celsius, beim Kochen und Erhitzen, wenn es 120 Grad Celsius erreicht, Mononatriumglutamat ist sehr leicht zu reagieren, um Mononatriumpyroglutamat diese Substanz zu erzeugen, krebserregend Bemerkungen bezieht sich hauptsächlich auf diese Substanz, jedoch muss es keine wissenschaftlichen Experimente, um diese Aussage zu beweisen. Es gibt kein wissenschaftliches Experiment, um diese Aussage zu beweisen. Tatsächlich ist Mononatriumpyroglutamat nicht krebserregend. Wenn die Temperatur auf 120 Grad Celsius ansteigt, hat MNG keinen frischen Geschmack mehr und entfaltet keine eigene Wirkung.

Wenn es um Hühnerfleisch geht, ist das Prinzip anders, der Hauptbestandteil des Hühnerfleisches ist "Mononatriumglutamat", das heißt, nur gesagt, Mononatriumglutamat, darüber hinaus wird es einige zusätzliche Salz, Zucker, Nukleotide und andere Gewürze Substanzen hinzufügen; dass die "Hühnerfleisch Krebs" der Legende Die Legende vom "krebserregenden Hühnerfleisch" fällt ebenfalls auseinander.

Wie kann ich MNG relativ zuverlässig konsumieren?

Die Temperatur sollte nicht zu hoch sein:

Wie bereits erwähnt, liegt die Temperatur, bei der MNG und Hühnerbouillon ihr bestes Aroma entfalten, bei 90 °C. Daher wird empfohlen, MNG hinzuzufügen, bevor die Hitze ausgeschaltet wird, wenn die Temperatur im Topf niedriger ist, und sie können auch ihre eigene Rolle bei der "Präsentation von Frische" spielen.

Wenn Sie Gazpacho mixen, lösen Sie das MNG in einer kleinen Menge heißem Wasser auf, bevor Sie es hinzufügen.

Verwenden Sie so wenig wie möglich:

Sowohl MNG als auch Hühnergewürz enthalten einen hohen Anteil an "Natrium", und eine natriumreiche Ernährung gehört derzeit zu den am wenigsten empfohlenen Ernährungsweisen, da eine hohe Salzaufnahme zu Kalziummangel, Bluthochdruck und einer Reihe anderer chronischer Krankheiten führt.

Für eine normale Person wird empfohlen, nicht mehr als 1,8 Gramm pro Tag zu konsumieren (für einen 60 kg schweren Erwachsenen), was sehr wenig ist.

Bei Säuglingen, stillenden Müttern und älteren Menschen sollte man versuchen, MNG oder Hühnerextrakt zu vermeiden, da Mononatriumglutamat und Natrium in MNG den normalen Stoffwechsel des Körpers beeinträchtigen können und daher so weit wie möglich vermieden werden sollten.

Hinweis zur Autorin: Vizepräsidentin der Vereinigung für Ernährung und Gesundheitsförderung der Inneren Mongolei

Interner Prüfer für das HACCP-Lebensmittelsystem, Volksrepublik China

Nationaler Ernährungsberater der Stufe 2

Leitende nationale Lebensmittelinspektorin Si-Lu Wang

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MSG oder Huhn Essenz für unsere tägliche Ernährung wesentliche Gewürze, kann eine Rolle bei der Erhöhung der Frische zu spielen, aber vor kurzem gab es Gerüchte, dass die Zugabe von MSG oder Huhn Essenz beim Kochen kann Krebs verursachen, so dass wir jetzt nicht wissen, sollten nicht diese Gewürze verwenden. Ob diese Behauptung wahr ist, wollen wir genauer wissen.

Hühneressenz gehört zu den veredelten Produkten von Mononatriumglutamat (MSG). Der Hauptbestandteil ist immer noch Mononatriumglutamat (MSG), dem lediglich Hühneraroma-Elemente hinzugefügt werden. Daher, egal MSG, Huhn Essenz ist nicht ein chemisches Mittel, gehört zu, sichere Lebensmittel.

Mononatriumglutamat ist der Geschmacksverstärker von MNG. Es gehört zu den Aminosäuren, die der menschliche Körper benötigt, aber es kann Lebensmitteln keine Frische verleihen und muss extrahiert werden, um eine Rolle bei der Erhöhung der Frische zu spielen.

Chicken Essenz im Vergleich zu Mononatriumglutamat (MSG), für die Composite, um die Wirkung im Vergleich zu einem separaten Material zu spielen ist besser, so Huhn Essenz Umsatz sind höher als MSG.

Das in MNG und Hühnerbrühe enthaltene Mononatriumglutamat wird bei einer Temperatur von mehr als 120 °C leicht in das Karzinogen Mononatriumpyroglutamat umgewandelt. Im Allgemeinen ist die Temperatur beim Braten jedoch nicht höher als 120 °C, so dass MNG unbedenklich ist, solange es beim Kochen ordnungsgemäß verwendet wird und unbedenklich verzehrt werden kann.

Huhn Pulver und andere Gewürze auf dem Markt und Mononatriumglutamat, Huhn Essenz sind ähnlich, kann nicht sagen, dass die Art der Schaden größer ist, sind Mononatriumglutamat und andere Gewürze hinzugefügt und werden, hat die Wirkung der Anpassung der Frische.

Das heißt, unabhängig von MNG, Hühnerfleisch, besteht per se kein Krebsrisiko, solange es in der richtigen Weise verwendet wird, wird es dem menschlichen Körper keinen Schaden zufügen.